Cách làm

1. Chuẩn bị:
- Hòa thịt cua đã xay với nước lọc, dùng tay bóp nhẹ cho ra hết chất ngọt.
- Lọc qua rây 2–3 lần để bỏ bã, lấy phần nước cua.
- Rửa nhẹ rau cho sạch, tránh vò kỹ làm nát lá.
- Hành, tỏi khô đập dập, băm nhỏ.

2. Cách nấu:
- Bắc nồi nước cua đã lọc lên bếp, cho chút muối.
- Đun lửa nhỏ, vừa đun vừa dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều cho đến khi thịt cua kết tủa và nổi lên mặt.
- Khi riêu cua nổi, hạ nhỏ lửa, vớt phần riêu cua ra để riêng để nước canh trong.
- Phi thơm hành khô với chút dầu ăn ra nồi khác.
- Cho phần gạch cua đã khêu vào, đảo nhẹ tay cho đến khi gạch chuyển màu vàng, thơm ngậy.
- Cho phần mướp đã thái vào nồi nước cua, đun khoảng 2–3 phút.
- Khi mướp gần chín, cho tiếp rau mùng tơi vào, đảo nhẹ.
- Cuối cùng, cho phần gạch cua đã phi hành vào nồi rồi nêm nếm gia vị vừa ăn .
- Tắt bếp khi rau chín tới là hoàn thành.